Selamat Hari Thanksgiving!  – The New York Times
Dining

Selamat Hari Thanksgiving! – The New York Times

Selamat pagi. Saya biasanya tidak menulis kepada Anda pada hari Kamis, tetapi saya pikir saya akan membuat pengecualian hari ini karena hari Thanksgiving dan beberapa dari Anda mungkin panik — semua masakannya; semua orang; semua [gestures] ini. Saya di sini untuk memberi tahu Anda: Semuanya akan baik-baik saja.

Apakah kalkun Anda (di atas) di dalam oven atau akan segera dimasak? Ingatlah bahwa itu akan matang sekitar 13 menit per pon pada 350 derajat jika burung itu tidak diisi, dan sekitar 15 menit satu pon jika diisi. (Saya tidak suka mengisi kalkun. Ini memperlambat segalanya dan tidak menghasilkan cukup saus untuk tamu.)

Apakah kalkun kecokelatan terlalu cepat? (Itu akan terjadi, terutama jika Anda memulainya dalam oven panas 425 derajat untuk mengambil kulitnya, dan kembali ke 350 setelah 30 menit atau lebih.) Kencangkan bagian atasnya dengan aluminium foil, dan Anda akan baik-baik saja untuk pergi.

Baste setiap 45 menit atau lebih, atau kapan pun Anda ingat. Ini bukan ilmu.

Nah, beberapa masakannya adalah. Kalkun “selesai” ketika suhu internalnya, diukur pada bagian paha yang berdaging dengan termometer baca instan, adalah 165 derajat. Departemen Pertanian Amerika Serikat ingin Anda mengeluarkan burung dari oven pada suhu yang tepat, mengetahui bahwa suhu akan terus meningkat saat kalkun beristirahat, menjadi sekitar 180 derajat setelah setengah jam atau 45 menit. Saya biasanya menarik burung saya pada 160 derajat, dan menyajikannya di sekitar 170 setelah 45 menit atau satu jam istirahat.

Inilah cara membuat saus saat itu terjadi. (Jika Anda menyendok lemak dari wajan pemanggang, Anda dapat menggunakannya untuk melembabkan isian Anda.) Berikut cara mengukir burung. Dan inilah tip terbaik saya untuk menjaga kalkun Anda tetap hangat di atas piring saat Anda menyajikannya: Biarkan panci berisi kalkun atau kaldu ayam yang mendidih perlahan di atas kompor Anda sepanjang hari (saya sebenarnya mulai dengan kaldu ayam, tambahkan leher kalkun ke dalamnya segera , dan itu adalah kaldu kalkun pada saat saya membutuhkannya), dan taruh sebagian di atas irisan daging Anda sebelum disajikan.

Adapun sisanya, Anda sudah mendapatkannya, saya tahu: sisi dan saus cranberry; koktail dan pai. (Belum lagi makanan penutup yang bukan kue.) Dan apakah Anda memasak untuk satu? Vaughn Vreeland kami membuat video yang bagus tentang melakukannya.

Anda mungkin akan memperhatikan bahwa saya belum menyebutkan makanan pembuka. Itu karena saya tidak menyetujui makanan pembuka di Thanksgiving. Saya tidak bangun dalam kegelapan untuk memasak selama berjam-jam sehingga Anda bisa makan setengah pon kacang sebelum makan malam dan menolak detik. Tapi wow, resep baru Gabrielle Hamilton untuk asin goreng dengan Cheddar dan bawang? Dia membuat kasus yang sangat kuat untuk membawa mereka ke rotasi liburan. Dan Anda mungkin sudah memiliki bahan-bahan di dapur Anda.

Lebih banyak panduan untuk mengelola makanan Thanksgiving Anda sedang menunggu Anda di New York Times Cooking, setidaknya setelah Anda mendapatkan langganan ke situs dan aplikasi. Saya harap Anda punya. Langganan mendukung pekerjaan kami. Dan jika Anda belum mendapatkannya, saya harap Anda akan berlangganan hari ini. Terima kasih.

Hubungi kami jika Anda berada dalam kemacetan. Kami akan bekerja sampai jam 5 sore waktu Timur: [email protected]

Sebagian besar, bersenang-senang. Tetap tenang. Dan ingat: Empati radikal adalah teman Thanksgiving terbaik Anda. Saya akan kembali besok dengan banyak hal untuk dikatakan tentang sisa makanan.


Posted By : result hk 2021