Pergi Jauh Ke Negara Tiram
Dining

Pergi Jauh Ke Negara Tiram

Secara historis, lingkungan Afrika-Amerika terselip jauh dari tepi pantai, jadi jika Anda ingin mencari jejak kehidupan keluarga Downing di Chincoteague, Anda mungkin pergi lebih jauh ke pedalaman ke tempat yang lebih tinggi di mana gereja Union Baptist dan Christ United Methodist berada. Serial podcast lokal berjudul The Bivalve Trail lebih jauh menggambarkan kisah Thomas Downing di Chincoteague, mengikuti perjalanannya sampai ke New York.

Bertahun-tahun setelah Downing belajar menjepit tiram di Pantai Timur Virginia, wilayah Chesapeake yang lebih luas menjadi salah satu produsen tiram terbesar di Amerika Utara. Itu berubah pada 1970-an dan 1980-an ketika panen tahunan menurun tajam dari lebih dari 25 juta pound yang dihasilkan Virginia dan Maryland hanya satu dekade sebelumnya. Kombinasi pemanenan yang berlebihan serta gelombang penyakit yang ditularkan melalui air menyebabkan penipisan terumbu tiram di kawasan itu, yang meskipun telah dilakukan upaya untuk merevitalisasinya, masih jauh dari puncaknya. Baik Maryland maupun Virginia, yang pernah menjadi raksasa produksi tiram liar, kini menghasilkan kurang dari 250.000 pon setahun.

Maka tidak heran jika kawasan ini berporos ke budidaya perikanan. Petani tiram sebagian besar telah mengganti tonger tiram, dan meskipun memelihara tiram tidak menggantikan keajaiban yang datang dengan menggali cangkang dari terumbu liar, praktik tersebut memungkinkan petani untuk melindungi benih tiram dari pemangsa, penyakit, dan bahkan ancaman sederhana dari lumpur lunak, yang , mengingat tidak adanya karang yang mengeras, dapat mengubur dan mencekik tiram.

Ketika Downing pindah ke New York City pada tahun 1819, ia dengan cepat berkenalan dengan Sungai Hudson, di mana ia terpaku untuk menemukan yang terbaik dari yang terbaik di sisi sungai New Jersey. Downing tahu bahwa tiram dicari di New York, dan dia berteman dengan cepat dan pelanggan lebih cepat. Akhirnya dia membuka ruang bawah tanahnya sendiri, Downing’s Oyster House, di Broad Street pada tahun 1825, di mana dia melayani Charles Dickens dan seluruh dunia elit kulit putih. Bahkan Ratu Victoria makan tiram yang dikirim kepadanya oleh Downing.

Budaya di sekitar tiram mulai berubah selama abad ke-19. Ada tukang tiram kerah biru yang ditinggalkan Downing di Pesisir Timur Virginia, tetapi New York City memiliki tukang tiram sendiri yang akan mengubah rumah mereka menjadi gudang makan bagi mereka yang menginginkan makanan segar dari laut tanpa embel-embel.

Ketika Downing tiba di New York, gudang bawah tanah tiram — banyak di antaranya dioperasikan oleh orang kulit hitam dan dipasok oleh orang-orang tiram Hitam — sudah populer, tetapi mereka tidak dianggap sebagai tempat yang terhormat untuk makan malam yang serius. Downing percaya bahwa dia dapat membedakan dirinya dengan menarik para pengusaha di Distrik Keuangan. Dengan tabungan dari bertahun-tahun bekerja sebagai tukang tiram di Philadelphia dan New York, ia mendekorasi restorannya dengan tirai damask, lampu gantung, dan karpet halus. Di malam hari, para pengusaha bahkan akan membawa istri mereka ke Downing’s, yang penting karena rumah tiram biasanya tidak dianggap “layak”.

Restorannya berkembang pesat. Tempat makan baru menandakan perubahan dalam cara orang memandang tiram, baik sebagai makanan maupun pengalaman sosial. Kerumitan dalam interpretasi budaya tiram dan cara mereka diwakili dari waktu ke waktu yang membuat saya terpesona.

Posted By : result hk 2021