Di Oaxaca, Hidangan untuk Merayakan Warisan Artis Perintis
T Magazine

Di Oaxaca, Hidangan untuk Merayakan Warisan Artis Perintis

Pada pagi Oktober yang cerah, 30 seniman, desainer, dan kurator berkumpul di pusat kota Oaxaca, Meksiko, untuk bersulang di ruang seni publik yang baru. Kurator dan penulis Su Wu, yang telah tinggal di Mexico City, sekitar 280 mil barat laut, sejak 2017, telah membawa kelompok itu bersama-sama untuk merayakan, juga, seri foto dan film “Siluetas” karya seniman kelahiran Kuba Ana Mendieta. (1973-78), dari mana lima karya muncul dalam pertunjukan perdana di La Clínica, bekas kantor medis yang baru-baru ini ditata ulang oleh Ramón Jiménez Cuén, mantan direktur Museo de Arte Contemporáneo de Oaxaca, sebagai tempat pameran yang tidak biasa.

Pertunjukan ini menandai pertama kalinya karya-karya ini dari seri — titik balik tidak hanya dalam karir Mendieta tetapi juga dalam konteks yang lebih luas dari pertunjukan dan seni feminis — terlihat di area di mana mereka diciptakan. “Mendieta dibesarkan sebagian di pengasingan, di Amerika Serikat, dan ini adalah pertama kalinya dia kembali ke tempat berbahasa Spanyol,” kata Wu tentang perjalanan penting artis ke Meksiko pada tahun 1973, di mana dia melakukan perjalanan ke Oaxaca untuk mengunjungi pra- Situs arkeologi Kolombia dan untuk belajar tentang praktik spiritual Pribumi, menangkap interaksinya dengan wilayah tersebut dalam foto dan film (termasuk beberapa “Silueta”) yang mengeksplorasi tema-tema kekerasan dan transendensi. “Keadaan kematiannya telah membayangi pentingnya hidupnya dan pekerjaan yang dia lakukan,” kata Wu. (Mendieta meninggal di New York pada tahun 1985, pada usia 36 tahun; suaminya, pematung Carl Andre, didakwa dengan pembunuhan tingkat dua tetapi kemudian dibebaskan.) “Dan saya terutama ingin merayakan karya yang dia buat di Oaxaca,” lanjut Wu.

Kredit…Ana Topoleanu

Untuk menyelenggarakan pameran, berjudul “Elementos Vitales: Ana Mendieta in Oaxaca,” Wu bergabung dengan Masa, galeri nomaden yang menjembatani dunia seni dan desain, dan menyajikan pertunjukan eksperimental di ruang yang tidak biasa dan sering tidak digunakan. Selain film “Siluetas”, ada juga karya lima seniman kontemporer — semuanya Latin atau tinggal di Meksiko — yang dipilih Wu untuk membuat instalasi khusus lokasi yang berhubungan dengan karya Mendieta. Wu menjelaskan bahwa karya seniman memiliki intensitas dan universalitas yang telah lama menimbulkan berbagai tanggapan. “Banyak yang telah ditulis tentang dia,” katanya, “dan tulisan itu berubah di era yang berbeda, ketika orang memproyeksikan padanya apa yang mereka butuhkan.” Arsitek terkenal Meksiko Frida Escobedo menjawab permintaan Wu dengan membuat bangku elegan yang dibalut rantai untuk melengkapi film Super 8 Mendieta 1974 “Creek,” yang menunjukkan artis telanjang dan terombang-ambing di genangan air. Di ruangan lain, artis yang berbasis di Mexico City Adeline de Monseignat memasang kursi travertine berbentuk setengah bulan di depan proyeksi film Mendieta yang indah namun menakutkan “Ocean Bird (Washup)” (1974) — di mana artis, menutupi bulu putih, terlihat terombang-ambing di sepanjang garis pantai — dan menyelimuti lantai dengan kerikil.

“Saya pikir ada sensasi khusus ketika Anda melihat hal-hal di tempat mereka dibuat,” kata Yola Jimenez, pendiri Yola Mezcal, yang melakukan perjalanan dari rumahnya di Mexico City untuk melihat pertunjukan dan menyediakan mezcal suling lokal untuk comal. – brunch pembuka yang dimasak, disajikan di halaman La Clínica yang rimbun. Makanan, yang menghormati tradisi kuliner Oaxacan, merupakan bukti kreatifnya sendiri, dan merupakan karya koki Thalia Barrios Garcia dari restoran terdekat Levadura de Olla. Garcia belajar dari neneknya cara membuat comal keramik tradisional — wajan datar dan halus yang biasanya terbuat dari batu pasir atau gerabah — serta cara membuat tamale bergaya Oaxacan, yang dicirikan oleh adonannya yang lembut dan bentuknya yang besar dan persegi. Versi isi tahi lalat yang terakhir ditampilkan pada menu bersama dengan sederetan hidangan musiman lainnya yang dipanggang dengan api termasuk tostadas jagung panggang dan tomat hangus, serta frijoles de la olla (kacang kaldu dimasak dalam pot). “Ada banyak manfaat fisik dan spiritual dari memasak dengan tanah liat,” kata Garcia. “Bersentuhan dengan tanah liat berarti bersentuhan dengan bumi.”

Saat Garcia dan timnya menyiapkan dapur terbuka mereka di halaman, para tamu keluar masuk ruang galeri sementara yang lain menyesap margarita, dicampur dengan arang aktif, di bawah mandimbo yang menjulang tinggi, atau pohon ek Meksiko. Ketika band marimba lokal mulai bermain, semua orang berjalan ke halaman untuk makan. Tamale disajikan di meja bersama dengan fresco queso yang tajam, kemudian para tamu diundang untuk berjalan ke dapur, di mana prosesi hidangan bergizi disendok langsung dari atas comales. Di sini, Wu dan Garcia berbagi tips mereka untuk mengadakan pertemuan yang sama hangat dan bermaknanya.

Lima puluh tahun yang lalu, di situs arkeologi dan kompleks biara di sekitar Oaxaca, Mendieta menelusuri siluet tubuhnya dengan bunga, asap, lumpur, kerang, dan darah untuk menciptakan apa yang dia sebut “karya tubuh-bumi,” yang dia dokumentasikan dalam foto dan film, termasuk beberapa “Siluetas.” “Sementara seniman pria macho mengukir lubang sepanjang satu mil di tanah, Mendieta juga menggunakan bumi sebagai kanvasnya – tetapi dengan cara yang jauh lebih intim,” kata Wu. Praktek memasak Garcia juga berasal dari keinginan untuk berkomunikasi dengan alam. Untuk membangun dapur dan tiga buah comales untuk makanan ini, misalnya, dia mengumpulkan batu bata adobe dan tanah liat basah dari kampung halamannya, San Mateo Yucutindoo, di pegunungan di luar Kota Oaxaca. Permukaan memasak tanah liat tidak hanya memanaskan makanan secara merata tetapi juga mengilhami hidangan dengan rasa yang berlapis dan bersahaja.

Wu mengatur empat baris bangku kayu di halaman gedung yang disinari matahari dan beberapa hidangan disajikan di sepanjang meja oleh para tamu untuk menciptakan nuansa komunal. “Kami membangun dapur di sudut halaman, melebar ke samping sehingga semua orang bisa melihat kami,” jelas Garcia, yang menghabiskan delapan bulan mempersiapkan serangkaian makanan, termasuk yang ini, yang akan berlangsung di galeri, pengadaan bahan-bahan langka dan tanah liat segar untuk peralatan masak. “Kami mencoba menata bata adobe dan comale dengan cara yang terasa seperti Anda berada di dapur nenek Anda di taman,” kata Garcia. “Hanya ada tanah di bawah kaki kita.” Bahkan piring keramik tinggi yang digunakan untuk menyajikan tostadas dibuat dengan mempertimbangkan proporsi gaya keluarga: Bentuk oval memungkinkan Garcia untuk menumpuk banyak potongan secara vertikal pada satu waktu.

Garcia berkolaborasi dengan keramik wanita di kampung halamannya untuk merancang mangkuk, cangkir, dan piring khusus yang akan melengkapi hidangan makanan. Tamale disajikan dengan cara dipahat kasar piring bundar dengan kedalaman yang cukup untuk membuatnya tetap montok dan tegak, dan sup jamur tiba dalam mangkuk ukuran tangan yang sangat halus karena mengandung poleo, ramuan pencernaan yang hanya dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam porsi kecil karena potensinya.

Jagung yang masuk ke tostadas dan tamale ditanam dan dipanen oleh orang tua Garcia di luar rumah mereka. “Ini musim jagung, dan di desa saya, semua orang menanam sendiri,” katanya. “Anda tidak dapat membelinya karena tidak ada yang akan menjual jagung mereka sendiri kepada Anda. Ini adalah makanan yang sangat suci dan diperlakukan dengan dalam menghormati. Kami juga sangat senang karena alam telah memberkati kami dengan epazote, hoja santa, dan banyak herbal lainnya juga.” Melanjutkan tema bahan-bahan yang diproduksi secara lokal, penawaran minuman termasuk bunga di atasnya margarita dibuat dengan mezcal yang disuling di pertanian agave keluarga Jimenez di San Juan del Río, Oaxaca.

Garcia menyajikan air jagung, minuman jagung berbumbu, dalam teko tanah liat berdinding tebal yang membuatnya tetap segar sepanjang hari. Itu dituangkan ke dalam cangkir tanah liat yang dipesan lebih dahulu yang berbentuk seperti cabang-cabang pohon pochote, yang memiliki resonansi khusus di Oaxaca. “Ini adalah pohon keramat dengan banyak mitos di sekitarnya,” kata Garcia. Mug dibuat dalam gaya tradisional Oaxacan tanpa pegangan, sehingga para tamu dapat menggendongnya dengan kedua tangan dan perlahan menyesap cafe de olla panas, atau kopi manis berbumbu Meksiko.

Dengan bekerja dengan orang-orang yang dia kagumi dan yang sangat peduli dengan Mendieta dan wilayah ini, Wu dapat menyelenggarakan pertemuan yang tidak hanya ramah tetapi juga menggema secara emosional. “Saya pikir di Meksiko masih jarang ada acara yang dijalankan oleh wanita seperti ini,” kata Jimenez. “Dan seniman terkenal Oaxacan semuanya laki-laki, jadi sangat menyegarkan melihat karya perempuan dipamerkan dengan cara yang terasa modern dan penting. Saya pikir itu sebabnya acara tersebut memiliki energi yang berbeda. Itu hanya terasa sangat menyenangkan.”

Posted By : togel hongķong 2021