Bagaimana Kekurangan Keju Krim Mempengaruhi Toko Bagel NYC
Dining

Bagaimana Kekurangan Keju Krim Mempengaruhi Toko Bagel NYC

Zabar hampir habis. Tompkins Square Bagel sangat sulit. Pick-a-Bagel hanya memiliki persediaan beberapa hari lagi.

Di seluruh New York City, kata pembuat bagel, kekurangan schmear mengancam salah satu hidangan lokal yang paling berharga: bagel segar dengan krim keju.

“Ini buruk. Ini sangat buruk,” kata Pedro Aguilar, seorang manajer di rantai Pick-a-Bagel, yang memiliki beberapa lokasi di Manhattan. Pada hari Jumat sore, Pak Aguilar mengatakan bahwa dia hanya memiliki cukup krim keju untuk bertahan hingga hari Senin.

Nick Patta, yang telah bekerja di Absolute Bagel di Upper West Side selama 11 tahun, mengatakan pemasoknya yang biasa di Queens telah kehabisan merek krim keju pilihan toko untuk pertama kalinya yang bisa dia ingat.

“Kami pergi minggu ini dan rak-raknya kosong,” katanya.

Masalah rantai pasokan telah melanda Amerika Serikat selama berbulan-bulan, menyebabkan kelangkaan segala sesuatu mulai dari mobil hingga sepatu lari. Di Alaska, penduduk berjuang untuk mendapatkan mantel musim dingin.

Sekarang, para pemasok bagel di New York mulai merasakan efeknya dalam perkembangan yang tiba-tiba dan mengejutkan yang membuat mereka berebut untuk menemukan dan menimbun keju krim sebanyak mungkin.

Scott Goldshine, manajer umum di Zabar’s, memperkirakan pada hari Jumat bahwa ia memiliki cukup waktu untuk 10 hari terakhir.

“Mengemis adalah salah satu rencana saya, yang telah saya lakukan, dan itu membantu,” kata Mr Goldshine, menambahkan bahwa dia telah menelepon sekitar delapan distributor dalam beberapa hari terakhir. “Jika ada yang mendapatkannya, biarkan mereka menelepon saya.”

Penjual bagel New York melewati ribuan pon krim keju setiap beberapa minggu. Resep untuk olesan yang disukai, yang menurut Kraft Heinz Company berasal dari New York sekitar tahun 1870-an, cukup sederhana: asam laktat, susu pasteurisasi, dan krim. Banyak toko memulai campuran mereka dengan keju krim Philadelphia, merek Kraft Heinz, yang tersedia dengan palet besar.

Palet tidak diisi dengan keju krim Philadelphia yang ditemukan di sebagian besar rak toko kelontong: Produk mentah yang datang ke toko bagel tidak diproses dan tidak dikocok, kata pembuat bagel, yang menggunakannya sebagai bahan dasar untuk kreasi mereka sendiri. Tanpa dasar itu, kata mereka, olesan tidak akan terasa atau terasa sama, dan pelanggan akan menyadarinya.

Tetapi selama sekitar tiga minggu sekarang, pemasok susu mengatakan, pesanan keju krim yang mereka berikan kepada produsen telah berkurang.

“Saya tidak pernah kehabisan krim keju selama 30 tahun,” kata Joseph Yemma, pemilik F&H Dairies di Brooklyn, distributor produk susu untuk banyak toko bagel di kota itu. “Tidak ada akhir yang terlihat.”

Dalam wawancara dengan pemilik dan pekerja di sekitar 20 toko roti bagel dan toko makanan di seluruh kota, banyak yang mengatakan bahwa mereka lelah, frustrasi, dan bergegas mencari krim keju setelah mengetahui kekurangan dalam beberapa hari terakhir.

Bagel Absolut memiliki keju krim yang cukup untuk bertahan hingga Kamis, kata Pak Patta. Tetapi karyawan di pemasok tipikalnya mengatakan kepadanya bahwa mereka tidak dapat memastikan kapan pengiriman berikutnya akan masuk. Meskipun dia berencana untuk memeriksa dengan pemasok lain di Bronx dan Queens, dia masih khawatir dengan apa yang dia dengar.

“Jika kita tidak dapat menemukan krim keju, saya khawatir sekarang, apa yang akan kita lakukan?” kata Pak Patta.

Beberapa pelanggan di Absolute Bagel pada hari Jumat mengatakan bahwa jika keju krim tidak tersedia, mereka cenderung tidak akan memesan bagel sama sekali.

“Mungkin tidak, tidak,” kata salah satunya, James Giaquinto. Alasannya: “Itu adalah bagian penting dari bagel.”

Retakan pertama dalam rantai pasokan mulai terlihat beberapa bulan yang lalu, kata beberapa pemilik toko, ketika mereka mulai kehabisan barang-barang seperti pembungkus deli, Gatorade, dan tutup cangkir kopi.

“Ini adalah hal yang sangat aneh, dan selalu cerita yang sama,” kata Christopher Pugliese, pemilik Tompkins Square Bagel di East Village. “Kita semua di belakang layar, ketika Anda pergi ke toko, kita semua berjuang untuk memperbaiki semuanya.”

Tuan Pugliese mengatakan bahwa dia mendapat telepon dari pemasok susunya Kamis malam yang memberitahunya bahwa pesanan seberat 800 pon yang dia harapkan pada hari Jumat tidak akan tiba.

“Saya seperti, ‘Apa yang akan saya lakukan akhir pekan ini?’” kata Tuan Pugliese. “Empat orang baru saja memberi tahu saya bahwa mereka tidak bisa memberi saya krim keju.”

Setelah memanggil empat distributor lainnya, katanya, dia akhirnya mendapatkan sebuah kotak — kecuali bahwa alih-alih sekantong besar keju krim yang biasa, kotak itu penuh dengan batang seberat tiga pon yang dibungkus satu per satu.

Beberapa pemilik toko bagel membawa keju krim mereka melintasi batas negara bagian. Pada Jumat sore, Frank Mattera, pemilik Bagelsmith di lingkungan Williamsburg di Brooklyn, mengatakan dia berencana pergi ke New Jersey untuk mengambil sendiri 2.000 pon krim keju.

Mattera berkata bahwa dia terpaksa menempuh rute itu dalam beberapa minggu terakhir untuk memenuhi permintaan ribuan bagel yang dijual tokonya setiap hari tanpa menaikkan harga.

“Saya akan melompat ke truk saya dan saya akan berkendara ke Jersey utara dan mengambilnya, tetapi saya biasanya tidak perlu pergi sejauh itu,” katanya. “Anda membuat panggilan telepon dan itu diturunkan kepada Anda.”

Dan karena keju krim yang digunakan toko bagel dalam bentuk paling mentah, pemilik toko tidak bisa begitu saja menambah simpanan mereka dengan berlari ke toko kelontong untuk membeli beberapa bak.

“Kami juga tidak ingin terus membuka 500 paket kecil krim keju untuk mendapatkan apa yang kami butuhkan,” kata Adrian Concha, manajer umum di Shelsky’s Brooklyn Bagels, rantai dengan beberapa lokasi.

Salah satu pemasok, Tuan Pugliese dari Tompkins Square Bagels mengatakan, telah mengatakan kepadanya bahwa mereka akan meminta peternak sapi perah yang lebih kecil untuk membantu mengisi kekosongan tersebut. Namun, tambah Pugliese, pemasok tidak optimis mampu memenuhi permintaan.

Phil Pizzano, perwakilan penjualan di Fischer Foods, salah satu distributor makanan terbesar di Negara Bagian New York, mengatakan bahwa dia telah menerima ratusan telepon dari pemilik toko bagel yang panik selama beberapa minggu terakhir menanyakan apakah ada krim keju yang tersisa untuk mereka jual. .

Dia telah berjuang untuk memahami mengapa pundi-pundi keju krim Philadelphia tiba-tiba mengering.

“Anda mendapatkan jawaban di seluruh papan dari setiap produsen,” katanya.

Jenna Thornton, juru bicara Kraft Heinz, mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa perusahaan melihat lonjakan permintaan untuk beberapa produknya. Untuk mengakomodir kenaikan tersebut, katanya, perusahaan telah mengirimkan produk 35 persen lebih banyak dari tahun lalu ke mitra layanan makanan, termasuk toko bagel.

“Kami terus melihat permintaan yang meningkat dan berkelanjutan di sejumlah kategori tempat kami bersaing,” kata Ms. Thornton dalam pernyataannya. “Karena semakin banyak orang yang terus sarapan di rumah dan menggunakan krim keju sebagai bahan makanan penutup yang mudah, kami berharap tren ini terus berlanjut.”

Masalah telah muncul di setiap titik di sepanjang rantai pasokan yang membawa keju krim dari pabrik ke bagel pagi, kata Mr Pizzano, termasuk kekurangan tenaga kerja di sektor manufaktur yang dimulai pada puncak pandemi virus corona, kurangnya pengemudi truk karena resistensi terhadap mandat vaksin dan kelangkaan pasokan kemasan.

“Jika orang seperti kami memesan 1.000 kotak, mungkin Anda hanya mendapat sebagian,” kata Pak Pizzano. “Atau mungkin Anda memesan satu truk, dan Anda hanya mendapatkan beberapa palet.”

Kekurangan krim keju, katanya, juga merupakan tantangan bagi toko roti, banyak di antaranya berharap untuk menghasilkan ratusan kue keju dan makanan penutup berbasis krim keju lainnya untuk liburan.

“Semua orang saat ini di pasar berebut untuk membeli produk Kraft apa pun yang mereka bisa,” tambahnya. “Ini bukan hanya krim keju.”

Meskipun kekurangan tampaknya menjadi krisis terbesar yang dihadapi toko bagel saat ini, beberapa juga melaporkan masalah baru dalam menemukan daging, bahan penting dalam banyak sandwich sarapan.

Kayla Ramon, seorang supervisor di Bo’s Bagels di Harlem, mengatakan toko itu baru-baru ini dapat membeli krim keju tetapi mengalami kesulitan mendapatkan Taylor Ham.

“Minggu lalu, kami mulai merasakan kekurangannya,” kata Ms. Ramon. “Sekarang, sedikit demi sedikit, itu merugikan kita.”

Barney Greengrass, toko makanan populer di Upper West Side, telah berjuang untuk menemukan pastrami dan lidah sapi yang cukup.

Gary Greengrass, sang pemilik, mengatakan bahwa dia telah mendengar kabar dari pemilik toko bagel sejauh Carolina yang tidak bisa mendapatkan krim keju. Masalah rantai pasokan harus menjadi peringatan bagi orang Amerika yang menerima proses rumit begitu saja, katanya.

“Kami tidak menghargai apa yang ada di balik segalanya untuk memindahkan barang dari sumber ke toko dan ke seluruh negeri,” kata Greengrass.

Masih harus dilihat apakah kelangkaan tersebut akan berdampak pada harga yang lebih tinggi atau pembatasan pesanan, kata beberapa pemilik toko. Namun distributor mengatakan mereka tidak mengantisipasi masalah tersebut akan selesai dengan sendirinya dalam waktu dekat.

Tuan Pugliese dari Tompkins Square Bagels mengatakan bahwa dia telah mempertimbangkan untuk menghilangkan rasa keju krim yang kurang populer seperti espresso selama beberapa minggu. Yang lain mengatakan mereka telah beralih ke pemasok berkualitas lebih rendah.

“Kedengarannya agak konyol, membicarakan ini seperti semacam krisis besar,” kata Pugliese.

Tapi, dia mencatat, bagel dengan krim keju adalah institusi New York dan “masalah besar” bagi banyak pelanggannya.

“Bagel hari Minggu itu suci,” kata Tuan Pugliese. “Aku benci merasa telah mengecewakan orang.”

kekasih yang berharga dan Lola fadulu pelaporan kontribusi.

Posted By : result hk 2021